El Patio de mi Casa Quito

Ingredientes:  1 Cebolla paiteña mediana  4 dientes de ajo picados  1 cucharadita de comino molido  1 cucharadita de pimienta negra molida  1 cucharadita de orégano seco 1 tomate mediano  1 taza de arroz blanco 7 tazas de agua  1 pollo de 3 o 4 lb.  Preparación:  Moler o licuar la cebolla paiteña, los ajos, el comino, la pimienta negra y la sal con un poco de agua.  Despresar el pollo, lavar las presas.  En 7 tazas de agua fria cocinar las presas. Añadir los ingredientes licuados o molidos, el arroz y el tomate picado.  Cocinar a fuego lento.  Añadir orégano y rectificar el sabor. 

Estos guisos se hacen en olla y cotidianamente se sirven al comienzo del almuerzo o en la merienda. En la antigüedad, solían poner en el desayuno un caldillo de huevos o chulco.  En algunas casas se servía la sopa después del plato fuerte. Esta costumbre asombraba a los extranjeros.  En la actualidad se tiende a denominar "crema" a la colada o mazamorra. Sonríen los ecuatorianos que ven en este cambio un signo de superficial modernización. 

Vivimos en un país rico en tradiciones y cultura culinaria que debe ser rescatado y llevado a las memorias actuales de nuestros hijos y nietos quienes, lamentablemente están creciendo familiarizados con sabores extranjeros que no representan la cultura del Ecuador. De un momento a otro, la historia cambió y vemos ahora a nuestra generación de madres, alimentando a sus hijos con comida rápida para salir del "apuro" de vivir en un mundo que vive "apurado" y que no tiene tiempo para sentarse a la mesa y disfrutar de un buen menú del día. ¿Será que no disponemos de un momento para percibir los sabores que tenemos a nuestro alcance? Hemos olvidado el terso sabor de la fécula de maíz, de la papa, sabores terrestres como la zanahoria blanca y el camote, sabores indefinidos entre dulce y salado del plátano, coco y maní. Pues todos esos sabores se combinan en nuestra comida Ecuatoriana, incluso podría decirse que la alimentación es un lenguaje que habla material...