El Patio de mi Casa Quito

Ingredientes:  1 Cebolla paiteña mediana  4 dientes de ajo picados  1 cucharadita de comino molido  1 cucharadita de pimienta negra molida  1 cucharadita de orégano seco 1 tomate mediano  1 taza de arroz blanco 7 tazas de agua  1 pollo de 3 o 4 lb.  Preparación:  Moler o licuar la cebolla paiteña, los ajos, el comino, la pimienta negra y la sal con un poco de agua.  Despresar el pollo, lavar las presas.  En 7 tazas de agua fria cocinar las presas. Añadir los ingredientes licuados o molidos, el arroz y el tomate picado.  Cocinar a fuego lento.  Añadir orégano y rectificar el sabor. 

Estos guisos se hacen en olla y cotidianamente se sirven al comienzo del almuerzo o en la merienda. En la antigüedad, solían poner en el desayuno un caldillo de huevos o chulco.  En algunas casas se servía la sopa después del plato fuerte. Esta costumbre asombraba a los extranjeros.  En la actualidad se tiende a denominar "crema" a la colada o mazamorra. Sonríen los ecuatorianos que ven en este cambio un signo de superficial modernización.